ひまぶろ別館 ふぃなぶろ

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ビタントニオでフィナンシェを作ってみよう

ビタントニオ(ホットサンドメーカー)の
プチフールプレートを使って
フィナンシェを焼いてみました。

生地は普通のフィナンシェです。

ビタントニオ

焼き時間は3〜4分。長く焼くと上のもののように、焼き縮みが出ます。固くなります。

ビタントニオ断面

断面はそんなに違いがないかな。

ビタントニオ裏

ここがポイントで、フィナンシェは高さを出さないように焼くので
こんな風に、裏側は白くなってしまいます。

生焼けではないですが、表裏がはっきりします。

やっぱりオーブンの方がおいしいなぁ。

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手作りフィナンシェ バターと卵どっちが大事?2

次に作ったのは、白崎茶会のこちらの本を参考にしたフィナンシェ。


かんたんお菓子: なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシピかんたんお菓子: なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシピ
(2012/09/28)
白崎裕子

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フィナンシェが載ってます。
豆腐と油で、コクを出します。

白崎レシピ

私は焼きたてを食べて、美味しい〜!幸せ!
と思ったのですが、家族は「豆の味がする」と今ひとつ。
フープロを使ったからかなぁ。

白崎レシピ断面

でもでも、こちらも焼きたてより数日後が美味しいです。
それと、レシピではスライスアーモンドが乗っていたのを
今回は省きましたが、乗せた方が良さそうです。

食べて少ししてから、豆腐の味がしてくるので
ナッツが一緒にいれば、少しカモフラされるかもしれません。

*結論*
卵やバターなしで作れないことはないが、卵が入った方が美味しく、
バターが入るとさらに美味しいので
時と場合によって使い分けるのがいいかもしれない。

手作りフィナンシェ バターと卵どっちが大事?1

フィナンシェを食べていることを
度々fbにアップしていたら
みんなに健康状態を心配されまして、

あな吉さんの料理本が大好きな私は
「フィナンシェを卵バター抜きで作れないだろうか?」
と思い、調べ始めました。

まず見つけたのがこちら
「バターなし、醤油と黒糖のフィナンシェ」
卵白は使います。

黒糖醤油1

すごくいい色〜(*´∀`*)

黒糖醤油3

次に作った時は黒糖ではなくきび砂糖で作りました。
もっと色が薄くなります。フィナンシェらしさがなくなるなぁ。

最初は微妙?と思ったのですが、数日置いたら美味しくなりました。

自作フィナンシェ アーモンドパウダーと小麦粉の比率

いくつかのフィナンシェを食べ歩き、
私好みの味には
アーモンドパウダーと小麦粉の比率が
関係しているのでは?

と思いました。

そこで

アーモンドパウダーと小麦粉の比率を変えて3種類作りました。
ひとつのフィナンシェのレシピを、全て3等分して1度に作りました。
私の予想では、アーモンドが香ばしさを出すので、多ければそれだけ香ばしいというものでした。

①アーモンドパウダーと小麦粉=7:3

7:3レシピ

アーモンドパウダーは香ばしくもなりますが、アーモンドの油分が多くなるので
生地がとてもゆるくなります。
型に流すための絞り袋に入れても、つるつると出て来てしまうほどです。
型にも貼り付いて、壊れました。

7:3その2

断面はこんな感じで、ほろほろとしているように見えますが
実はマカロンの内側の部分と同じような
ねちっとした食感です。
美味しいとは思えませんでした。

②アーモンドパウダーと小麦粉=3:7

逆に小麦粉多くするとどうなるでしょう。

3:7

とても生地が扱いやすいです。小麦粉は水分を吸うのかな。

3:7断面

ふわふわ感が増して、ケーキのような食感です。
少し高さもあるような。

③アーモンドパウダー:小麦粉=1:1

1:1

最後に作ったので、スルスルしないけど、すごく混ぜやすいわけでもなく。

1:1断面

焼き上がりは②と比べたら高さがなく膨らみ不足?という感じですが
フィナンシェはこのふわふわ感が少ないのも特徴です。

味はバッチリ、フィナンシェでした。

結論
私の好みの味は、どれか1つの材料なのではなく、それぞれのバランスによるものである。

今回レシピの参考にしたのはこちら
アーモンドの比率の高いお店などは、焼き温度が高いのではないかと思いました。
今度は高温で一気に、をやってみよう。


フィナンシェの本 (マイライフシリーズ№812)フィナンシェの本 (マイライフシリーズ№812)
(2013/02/08)
藤木稚子

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